Взять форель средних размеров, чтоб влезла в духовку. Хорошо почистить (кожу тоже можно есть), выпотрошить, промыть, натереть изнутри и снаружи солью, травами и приправой для рыбы по вкусу. Голову можно не отрезать, главное - вынуть жабры.
Разогреть духовку до 200 градусов. Налить на противень немного растительного масла. Запекать 20 минут (не забудьте перевернуть). Можно завернуть по вкусу в фольгу, но тогда не будет румяной корочки.